“香、浓、甘、醇”是法国传统咖啡的最大特点。一杯上好的咖啡，与咖啡豆的品质、咖啡豆的烘焙以及咖啡的冲调，有莫大的关系。咖啡专家黄志云选用的咖啡豆，与闻名于世的蓝山咖啡豆同根。来自牙买加蓝山的种子，被某国际咖啡品牌引入云南，由当地白族同胞种植，在3000—5000米海拔的云南高地扎根结果，品质却无异。机缘巧合，黄志云发现了这个秘密。他不仅帮白族同胞们改进种植的方法以增加咖啡的产量，又在“三人行”里正式推出，让广州的咖啡迷们品尝。他称这种具鲜奶油味的咖啡豆为中国的蓝山。
新鲜的咖啡豆从树上采摘下来后，得放置六个月方可以炒。咖啡豆的焙炒方法基本上可以分为：现代封闭式、现代开放式、传统开放式和传统封闭式。黄志云采用的是传统封闭式烘焙技术，这是他的一门绝活，据说这种技术在法国当地已经失传。黄志云第一次使用它，是在曾经的法属殖民地越南。那时候他才上小学三年级，调皮好动。父亲为了收敛他的野性，采取了“曲线救国”的方法———叫他学习烘焙咖啡。黄父当时拥有一百万亩咖啡园，本打算投资一吨生货给他玩。黄志云仗着年纪小不引人注意，经常到烘焙咖啡豆的专业人士那里偷师。结果，他第一次烘焙咖啡豆就获得了成功，而且用的是传统的封闭式烘焙法。多年来，黄志云一直钟情于这种烘焙法，认为其最能保持咖啡豆的原汁原味，且能让其充分均匀熟透。每一回，当他在“三人行”外烘焙咖啡豆的时候，都吸引了众多顾客和路人的注目。不仅因为他所使用的机器造型独特，还因为在烘焙的过程中咖啡豆散发出的诱人香气，广泛弥漫在空气中。
15分钟的时间，青涩的新鲜咖啡豆变得饱满而充满光泽。据介绍，刚刚烘焙完的咖啡得搁置15天左右，才能磨来喝，醇香且健康，不用担心会“热气”。用单一的蓝山咖啡豆，加入不同的配料，黄志云可以做出16种味道的咖啡。由于咖啡豆的品质好，加之烘培得法，这里的咖啡，即使变冷了，仍然香浓甘醇，不改其味。